La manna naturale da frassino tipo cannolo si forma dal gocciolamento della linfa naturale lungo la corteccia del frassino assumendo un aspetto stalattitiforme.
Si tratta della parte più pregiata in quanto risulta totalmente priva di impurità. la linfa scorre lungo un filo di nylon legato ad una piccola lamina d'acciaio posta sotto l'incisione, esso permette la raccolta ogni due giorni consentendo di ottenere dei cannoli più lunghi quasi totalmente privi di impurità.
 
La manna costituisce una sostanza farmacologicamente importante perché viene utilizzata contro diverse patologie. Principalmente è usata per combattere i problemi di stitichezza e come purgante privo di azioni secondarie, sia in età infantile che adulta (LENTINI & al., 1983). 
La manna è consigliata anche per l’allontanamento dei parassiti intestinali.
In dosi moderate stimola la secrezione delle vie biliari.
La manna può essere utilizzata come dolcificante naturale e poiché il suo componente principale è il D-Mannitolo, un alcool esavalente incolore, inodore e di sapore zuccherino noto anche con il nome di "Zucchero-di Manna", sostanza che rientra nella categoria degli alcool-zuccheri, potrebbe essere ben tollerata dai diabetici.